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內容來自YAHOO新聞

比脂肪更危險!這東西才是心臟病的頭號敵人


【早安健康/鮑登博士、西納特醫生】如果隨機抽樣,問問人們哪類食物會構成心臟危機,幾乎可以肯定,大多數人都會答「脂肪」。可是他們都答錯了,在膳食中最影響心臟健康的是糖。

減少攝取糖分對高密度脂蛋白沒有太大的影響,不過糖分會影響影響三酸甘油酯和空腹胰島素。減少糖分有助減低炎症、血糖、胰島素、胰島素抗性和三酸甘油酯,而降低三酸甘油酯亦自動會改善其與高密度脂蛋白的比例。

到底糖化對膽固醇和心臟疾病有甚麼影響?低密度脂蛋白膽固醇不會造成問題,直至遭受破壞,而主要破壞就是自由基氧化而成。還有其他因素令低密度脂蛋白膽固醇受損嗎?有,就是糖化。

倫德爾博士(Dwight Lundell, M.D.)是《心臟疾病的醫治》(The Cure for Heart Disease)一書作者,他說:「高血糖導致動脈血管內細胞發炎,使低密度脂蛋白膽固醇產生變化,糖依附在各種蛋白質,改變了它們的正常功能。」

糖在人體內產生糖化(glycation),是最直接、具破壞性的。當帶黏性的糖分依附著一些不屬它們的組織,它們會停留其上,搞亂組織的運作;另一方面,蛋白質是柔順滑溜的,原本在細胞內輕易游走、運作,但如果體內吸入過多的糖,糖就會不斷與蛋白質發生碰撞,最終黏著蛋白質分子;那些蛋白質就被糖化了。

糖化的蛋白質體積大而帶黏性,不能穿越細小的血管組織及微絲血管,包括腎臟、眼睛和腳的微細血管,提高糖尿病患者有腎病、眼疾、腳患,甚至腳趾、腿或腳部截肢的風險。


有糖衣的蛋白質會變成有毒物質,降低細胞運作效能,損害身體的免疫組織。科學家稱這種黏性的蛋白質為「晚期糖化終產物」(advanced glycation end products,簡稱AGEs),部分原因是因為糖化了的蛋白質令身體衰老。

甜比脂肪更危險

1970年,鍵斯的研究獲發表,宣揚低或無膽固醇的飲食概念。英籍醫生尤德金(John Yudkin)向醫療界權威人士提出,不含膽固醇和低脂飲食概念站不住腳。

尤德金是英國倫敦大學的營養學教授,也是得高望重的科學家和營養學家。他常被批評將心臟病歸咎於糖,他在翻查數據時發現,脂肪導致心臟病的假設有錯誤,於是1972年將其主張撰寫成書:《甜與危險》(Sweet and Dangerous)。

1960年,尤德金在動物身上做了一連串實驗,餵飼有糖和澱粉質食物,所有動物的三酸甘油酯水平都上升了(高三酸甘油酯水平是引致心臟疾病的主要風險因素),糖亦提升了胰島素水平,且關係到二型糖尿病;因此,糖與心臟疾病是密切相關的。

尤德金指出,有心臟病和脂肪消耗數據的國家很多,遠超過鍵斯用來作研究的國家數目;再者,這些國家數據並不符合鍵斯「脂肪愈多,愈易患上心臟病」結論。相比脂肪,他指出糖的消耗和心臟疾病之間有更明顯且真實關係,「這裡有一定數量的小眾,相信冠心病很大機會不是由膳食脂肪而來。」

尤德金對食糖消耗量和冠心病進行幾個有趣研究,其中他發現一組患冠心病的人,糖分攝取量中位數是147克,比沒有患冠心病的人高出兩倍。他提出一個看法:糖比脂肪更影響人體的健康。

小知識

•糖是心臟病的頭號敵人,比脂肪更危險,但往往被忽略。

•糖的極容易令動脈血管壁產生炎症。

•攝取高分量的糖會推高胰島素荷爾蒙,亦會引起高血壓和增加膽固醇。

•糖和加工的碳水化合物會令三酸甘油酯水平上升,是引致心臟病的一個重要因素。

•當糖在血液中黏著蛋白質,它會釋放有毒分子─晚期糖化終產物(advanced glycation end products,AGES)。過程中會損害低密度脂蛋白,引致炎症,最終引起心臟疾病。

本文摘自《膽固醇.真面目》/鮑登博士、西納特醫生/天窗出版

【延伸閱讀】

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/比脂肪更危險-這東西才是心臟病的頭號敵人-100000701.html

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